Matcha – miks see kõigile ei meeldi?

Matcha on Jaapanist pärit peeneks jahvatatud roheline tee, mida paljud tervise- ja teearmastajad peavad ülimaks eliksiiriks. Kuid mitte kõik ei jaga seda vaimustust. Kui oled proovinud matchat ja leidnud, et selle maitse ei ole sinu jaoks, võib põhjus peituda mitmes asjas – näiteks matcha kvaliteedis, värvis, tekstuuris või maitse nüanssides. Uurime neid lähemalt.

Matcha kvaliteeditasemed – mida need tegelikult tähendavad?

Matchat leidub erinevates kvaliteediklassides ja see mõjutab tugevalt nii maitset kui tekstuuri. Peamised tasemed on:

• Tseremoniaalne matcha – kõrgeim klass, mida kasutatakse Jaapani teeseremooniatel. Erkroheline värv, siidine pulber, magus ja umami-rikas maitse.
• Premium matcha – igapäevaseks kasutamiseks sobiv hea kvaliteediga tee, veidi mõrkjam.
• Kulinaarne matcha – mõeldud küpsetamiseks, smuutidesse ja matcha lattesse. Tihti kollakam ja kibedam.

Kui oled proovinud ainult kulinaarset matchat, võib just see olla põhjus, miks see sulle ei meeldi.


Tõusev trend = rohkem valikut (ja segadust)

Matcha populaarsus on plahvatuslikult kasvanud ning koos sellega on turule tulnud väga palju erinevaid tooteid – erinevates hinnaklassides, kvaliteetides ja päritoludega.

⚠️ Tähtis teada:
Isegi kui matcha on ökomärgistusega, ei tähenda see automaatselt kõrget kvaliteeti. Samuti ei pruugi kõrge hind alati peegeldada toote tegelikku taset.

Matcha päritolu – miks ainult Jaapan?

Ehtne ja kvaliteetne matcha pärineb Jaapanist, kus teepõõsaid kasvatatakse varjus, et suurendada lehtede klorofülli- ja aminohapete sisaldust. Tuntumad piirkonnad:

• Uji (Kyoto) – parima mainega ja sügava umami-maitsega matcha.
• Nishio (Aichi) – pehme ja harmooniline maitseprofiil.
• Shizuoka ja Kagoshima – tuntud tee kasvatamise piirkonnad.

Viimasel ajal on turule ilmunud ka Hiina matcha, mida tihti müüakse eksitavalt "matchana", kuid see ei vasta Jaapani matcha standarditele. Hiina matcha on sageli kibedam, vähem erkroheline ja madalama kvaliteediga.

Kui tahad päriselt head matchat – vali ainult Jaapani päritoluga pulber.

Värvus ja tekstuur – kuidas ära tunda kvaliteetset matchat?

Visuaalne välimus ja tunnetus sõrmede vahel ütlevad matcha kohta palju.

• Erkroheline = noored lehed, kõrge klorofüll – pehmem ja magusam maitse.
• Kollakas või pruunikas = vanemad lehed, madalam kvaliteet – kibedam.
• Siidine ja peen pulber = hea jahvatus – lahustub hästi ja jääb kreemjas.
• Tükiline või liivane = kehv jahvatus – jätab ebameeldiva tunde suus.

Maitse – miks võib see tunduda ebameeldiv?

Kõrge kvaliteediga matcha on magus, umami-rikas ja üllatavalt pehme. Kehvemal variandil on rohkem:

• Tanniine, mis tekitavad mõrkjust
• Rohust või heinast kõrvalmaitset
• Kalavetika meenutavat järelmaitset

Kui see kõik kõlab ebameeldivalt tuttavalt, siis on väga võimalik, et proovisid madala kvaliteediga matchat.

Matcha valmistamine – kuidas valed võtted rikuvad maitseelamuse

Isegi kui kasutad head matcha pulbrit, võib vale valmistusviis muuta joogi mõruks, vesise tekstuuriga või täis ebameeldivaid tükke.

Levinumad vead:

• Liiga kuum vesi – matchat ei tohi valmistada keeva veega! Ideaalne temperatuur on 70–80°C. Kõrgem kuumus tõstab kibedust ja hävitab aminohapped.
• Pulbri lisamine otse tassi ja segamine lusikaga – nii jäävad sisse tükid ja tulemus on ebaühtlane.
• Ebapiisav segamine – kui ei kasuta sõela ega bambusvisplit, nii jääb matcha sageli tükiline, settib tassi põhja ja ei tekita mõnusat vahtu.

Kuidas teha matchat õigesti?

• Sõelu matcha läbi peene sõela enne vee lisamist.
• Kasuta bambusvisplit ehk chasen-it, et saavutada siidine ja vahune tekstuur. (Kui sul seda pole, leiad selle siit – bambusvispli link).
• Alternatiivina sobib ka elektriline piimavahustaja, mis teeb kiirelt ühtlase ja vahutava tulemuse – eriti sobiv latte valmistamisel.

Õige valmistamine võib muuta kogu kogemuse! Kui sa varem tundsid, et matcha jäi tükiline, mõru või kummalise tekstuuriga, siis proovi uuesti – õigete vahenditega.

Mida teha, kui matcha ei maitse?

Kui esimene kogemus oli halb, ära veel loobu! Proovi neid samme:

• Kontrolli päritolu – eelista alati Jaapani matchat.

• Vali tseremoniaalne klass – eriti kui jood seda puhtal kujul.
• Valmista õigesti – ära kasuta keevat vett! Ideaalne temperatuur: 70–80°C.
• Magusta või sega taimse piimaga – eriti hea latte jaoks.
• Katseta erinevaid valmistusviise – näiteks smuutis, pudingis või küpsetistes.

Matcha võib olla erakordselt maitsev ja nauditav jook – kuid ainult siis, kui tegemist on õige kvaliteedi, õige päritolu ja õige valmistusviisiga.
Mõru, pulbriline või rohune matcha ei tähenda, et sulle matcha ei maitse – vaid seda, et sa pole veel proovinud seda õiget.

Kui oled valmis andma matchale uue võimaluse, vaata meie valikut siin.